李记永平卤菜

　　客户背景：

　　李记永平卤菜是位于云南昭通的熟食卤味门店，主打现卤现捞的本地风味熟食，涵盖卤牛肉、猪脚、鸡爪、素菜等散装称重产品，同时搭配少量真空包装卤味、凉拌小菜售卖。

　　经营痛点：

　　1.门店为散装称重售卖模式，读取重量后人工计价，易引发计价纠纷。

　　2.卤菜品类繁多，热销卤味容易备货不足，部分品类当日剩余过多，商品动销情况只能依靠经验判断。

　　3.熟食每日现卤、当日售卖，盘点耗时久，占用门店晚间休息时间。

　　4.没有统一的客户档案，门店缺少稳定的客户运营手段，难以针对老客推送优惠，维系熟客关系缺少有效工具，老客流失风险较高。

　　5.销售、库存相关数据分散在纸质账本，需要人工汇总，很难快速查看各卤菜品类销量，无法清晰掌握每日客流和销售波动，缺少可靠数据来调整每日卤制备货量，难以控制熟食损耗。

　　解决方案：

　　1.称重收银：纳客餐饮收银系统对接电子称重设备，卤菜放置秤盘后重量数据自动同步到收银系统，匹配预设单品单价，实时核算消费金额，无需人工手动录入重量，支持多种支付渠道，结算完成自动生成电子小票，每一笔交易记录保存至后台。

　　2.商品管理：在系统录入全部卤菜、凉拌小菜、真空卤味的商品档案，设置不同品类单价，支持随时调价、新品录入、商品下架操作，查看单品销售明细，区分热销与滞销品类，调整每日卤制品类。

　　3.库存盘点：系统记录成品卤菜销售出库信息，实时更新库存余量，降低人工盘点带来的工作量，缩短盘点耗时。

　　4.会员管理：系统支持建立会员档案，定向推送优惠活动，引导会员再次到店消费，持续维护周边客群，提升老客复购率。

　　5.统计报表：系统自动抓取商品销售、库存变动、会员消费等全部经营数据，自动生成多维度报表，展示各类卤菜销量，依托报表掌握门店销售波动，调整每日卤菜备货量、商品定价以及会员营销方案。

　　方案效果：

　　1. 称重设备与收银系统联动，自动读取重量核算价格，减少人工录单出错，降低顾客对计价的质疑。

　　2.商品信息线上统一维护，调价、下架操作简单便捷，掌握货品动销情况，合理安排每日卤制品类与产量，优先保障热销品类备货。

　　3.库存变动全程留痕，减少人工盘点耗费的时间，合理规划食材采购。

　　4.依托会员消费数据开展精细化运营，稳定熟客客流，提升门店营收。

　　5.多维度经营数据自动汇总，直观掌握每日销量变化、不同卤味销售情况，调整每日卤制量与营销活动。