财务是餐饮企业管理中的核心，而财务管理是一项复杂的系统工程，涉及到企业各个部门、各个岗位和全体员工。要做好一个财务管理，就必须具备一整套完善的财务管理体系。餐饮企业的经营活动主要包括采购、销售、生产、库存等环节。这些环节之间环环相扣，密切相关，企业管理需要通过对各个环节进行有效的控制来实现。

　　采购

　　采购是餐饮业中最为重要的一个环节，主要包括食品原料、燃料、消耗品等的采购和采购数量、价格的控制。餐饮企业必须加强对原材料和食品原料的采购管理，从源头上把好质量关，做到货真价实、质量可靠。同时要严格控制采购数量，防止过多或不足。餐饮企业还应该制定严格的采购制度和采购纪律，建立科学合理的进货验收、保管、验收记录等，实行谁验收、谁签字、谁负责的制度。另外，应加强对食品原料价格和数量的市场调查，保证购进食品原料质量。

　　生产

　　生产环节是餐饮企业的重要组成部分，是销售的前提和基础。从财务上讲，生产环节既包括原材料、半成品的采购、加工，也包括各种烹饪方式的烹饪及出品。这里所说的生产，是指为了满足顾客对产品质量和数量要求而进行的所有生产活动。餐饮业生产活动有三个方面：一是加工烹饪；二是出品，即提供给顾客食用的菜肴或食品；三是出品。可以说，餐饮企业的生产活动贯穿于经营活动中，从采购到销售、从加工到出品，都会直接影响到经营成果。财务管理与其他业务管理一样，同样需要对其进行控制。下面就主要从采购、加工、出品三方面来进行分析和探讨。

　　销售

　　餐饮业是以现场服务为核心的服务行业，在服务过程中，服务员要不断地与顾客进行交流，这就需要有良好的沟通能力，并能够熟练地掌握所经营的产品、价格和服务项目，要通过这种销售方式把产品传递给顾客。

　　库存

　　库存是指原材料、半成品、成品等各种物品在一定时间内所占有的空间，即物料的实物量。餐饮企业的库存一般包括原材料、半成品、成品和废品，其中原材料和成品是库存管理的重点。餐饮企业一般都有自己的原材料库，用于保存各类原材料。而对于一些特殊的餐饮产品，如生猛海鲜、火锅类产品等，则需要有专门的半成品库。另外，一些高档的餐饮企业还会设置专门的废品库来存放已经销售出去的菜品。

　　财务管理

　　财务管理是企业管理的核心，也是企业管理的主要内容之一。在现代餐饮企业管理中，财务管理在企业经营过程中的作用日益突出，已经成为一种不可缺少的重要手段。财务管理与企业经营紧密相关，包括了对资金、成本、利润的控制和分配等问题，通过科学合理地对资金进行组织、安排、运用和分配，从而达到企业目标。

　　在现代餐饮企业的经营过程中，财务管理也是贯穿于整个过程中的。从餐饮企业经营开始，就要对整个生产经营过程进行控制和管理，确保各项生产经营活动在合理的成本范围内进行，并且能够使各项生产经营活动得到有效的分配和利用。